Nadchodzi wiosna. Robi się coraz cieplej, a za tydzień już Wielkanoc. Dla jednych - najważniejsze święto kościelne. Dla innych - króliczki, baranki, pisanki i mazurki. A dla mnie, poza tym, jedzenie.

JAJKA
Nie jestem wielbicielką jajecznicy, jednak kiedy nadchodzi Wielkanoc - nadchodzą jajka. Część rodziny pałaszuje te ugotowane na twardo, z dodatkiem wędzonego łososia, czasem dodając majonez. Nie lubię majonezu, dlatego wybieram jajka faszerowane. Są lżejsze, ciepłe i pachnące. Jak je przygotować?
Po ugotowaniu jajek na twardo czeka nas tylko jedno zadanie wymagające nieco zręczności - trzeba przekroić nieobrane jaja wzdłuż na pół ostrym (najlepiej ząbkowanym) nożem tak, aby jak najmniej ukruszyć brzegi skorupki. Skorupki będą nam potrzebne. Po przepołowieniu jajek delikatnie wyjmujemy łyżeczką białko i żółtko, pozostawiając puste łódeczki skorupek. Wydobytą zawartość drobno siekamy. Dodajemy 3 łyżki masła, koperek i szczypiorek, sól i pieprz i dokładnie mieszamy. Nadziewamy skorupki farszem, a następnie oprószamy bułką tartą i podsmażamy połówki jajek skorupką do góry na złoty kolor. Gotowe! Tak przygotowane jajka lubią również dzieci.
A co lubią dorośli? Jajka zapiekane w awokado! Przygotowanie zajmie tylko kilka minut. Kroimy awokado wzdłuż na pół, wyjmujemy pestki i odrobinę miąższu tak, aby do środka zmieściło się wbite jajo. Dodajemy sól, pieprz i wkładamy do piekarnika nastawionego na 180 stopni. Jedna uwaga - całe białko może nie zmieścić się do środka połówki owocu, możecie część odlać. Owoce z jajkami pieczemy około 10 minut i podajemy z ciepłym, ciemnym pieczywem.

WĘDLINA I GALARETKA
W części śniadaniowej mięsnej również nie musi być nudno. Uwielbiam i polecam każdemu francuskie danie - jambon persillé - rodzaj wieprzowej wędliny połączonej z galaretką. "Jambon" to szynka, "persil" - pietruszka. To właśnie dwa główne składniki naszego pietruszkowego dania, które wymaga nieco zachodu. Surową szynkę (1,5 kg) peklujemy w mieszance: wody (około 0,5 l), saletry (2 g), soli (80 g), cukru (20 g), ziela angielskiego, liści laurowych i czosnku. Odstawiamy w chłodne miejsce. Po tygodniu szynkę razem z marynatą gotujemy wolno, pod przykryciem, dwie do trzech godzin, w wodzie z dodatkiem warzyw (cebula, marchew, korzeń pietruszki) i butelki białego wina (np. Sauvignon Blanc). Ugotowane mięso rozdrabniamy widelcem i łączymy z posiekanym pęczkiem natki pietruszki. Do powstałego bulionu dodajemy żelatynę i zalewamy kawałki szynki z zieleniną. Wstawiamy do lodówki, żeby danie stężało. Podajemy pokrojone w plastry. Najlepiej podawać z sosem. A jaki jest najlepszy sos do mięs? Sprawa jest oczywista.

CUMBERLAND
Sos cumberland jest prosty w przygotowaniu, ale wyrafinowany w smaku. Przygotowuje się go w dowolnych proporcjach, a składniki są cztery: galaretka z czerwonej porzeczki, miąższ pomarańczy, czerwone wytrawne wino i chrzan. Przygotowany sos powinien postać w lodówce przynajmniej dwie godziny, aby smaki połączyły się właściwie.
Jeszcze jedna rzecz z wędlinami skomponuje się idealnie - ćwikła. Ale nie starta, w której ginie smak buraków. Najsmaczniejsza jest ta, do której upieczone w skórce i dopiero potem obrane buraki pokroimy w ultracienkie plasterki i będziemy układać je w słoiku na przemian z chrzanem i cukrem, a na koniec zalejemy kilkoma łyżkami wrzątku i odstawimy na dobę. I nic więcej.

COŚ NA CIEPŁO
Z deserów najbardziej lubię kiełbasę. Bez niej wyobrażam sobie Wielkanocy. Białą, parzoną kiełbasę układamy na dnie żaroodpornego naczynia skropionego olejem. Dookoła powinno znaleźć się dużo zeszklonej cebuli i całe, obrane ząbki czosnku. Wszystko to doprawiamy słodką, mieloną papryką, pieprzem, kurkumą, odrobiną soli i cukrem. Na koniec dodajemy pół szklanki piwa typu lager. Pieczemy około 45 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Do tego świeże, białe pieczywo i gotowe. Lepiej być nie może.

ODPOCZYNEK
A po śniadaniu - spacer, sjesta na kanapie, gry planszowe lub drzemka. Życzę Wam spokojnych Świąt Wielkanocnych i pojemnych żołądków!

Katarzyna Selenta z www.chefhunters.pl

Prześlij komentarz

Obsługiwane przez usługę Blogger.