Jeśli od zawsze, jak ja, kochałaś zupę ogórkową, tej odsłony kiszonych musisz też koniecznie spróbować. Niesamowitej kremowości dodaje jej serek mascarpone. Idealnie smakuje z zapiekanym puree ziemniaczano-jabłkowym.
Przepis wg pomysłu Andrzeja Polana ("Doradca smaku"):

Składniki:

- przecier ogórkowy (1 słoiczek) lub o,5 kg ogórków kiszonych
- 1 cebula
- włoszczyzna na bulion
- masło klarowane
- kopiasta łyżka mascarpone
- łyżka kwaśnej śmietany
- pieprz, sól, mielony kminek, 5 ziaren ziela angielskiego
- pęczek koperku + olej rzepakowy

Sposób przygotowania:

Posiekaną cebulę usmażyć na maśle klarowanym. Przygotować bulion na włoszczyźnie (można jego smak wzmocnić kostką rosołową z kury) - około 1 litra. Dodać ziele angielskie.

Do podsmażonej cebulki dodać przecier z ogórków kiszonych lub ogórki kiszone starte na grubej tarce i lekko odsączone z soku. Przesmażyć. Dodać do bulionu i zmiksować. Następnie dodać serek mascarpone i śmietanę, ponownie zmiksować. Doprawić świeżo mielonym pieprzem i solą oraz mielonym kminkiem.

Propozycja podania: z puree jabłkowym

Ugotowane ziemniaki (około 0,5 kg) przecisnąć przez praskę, dodać łyżkę masła. Przełożyć do mniejszych ceramicznych naczyń do zapiekania. 2 kwaśne jabłka pokroić (wcześniej usunąć gniazda nasienne), usmażyć na maśle klarowanym, zblendować, kiedy będą miękkie. Puree jabłkowe wyłożyć na warstwę ziemniaków, na to ułożyć cząstki wędzonego dorsza, oprószyć pieprzem i zapiec przez około 10 min. w temp. 200 st. C.

Olej rzepakowy zmiksować ze świeżym koprem i polać zupę. Obok podawać zapiekane puree ziemniaczano-jabłkowe.



Prześlij komentarz

Obsługiwane przez usługę Blogger.