Dżem z pędów świerku - sprawdzony przepis

Dżem z pędów świerka można zrobić tylko wczesną wiosną, gdy młode pędy są jeszcze bardzo delikatne. Dżem z pędów świerka to smaczny dodatek do pieczywa czy herbaty i prawdziwa skarbnica cennych składników odżywczych. Sprawdź, jak go zrobić.

Składniki

• 100 g młodych pędów świerku pospolitego
• 100 g cukru (najlepiej brązowego lub trzcinowego)
• łyżka soku z cytryny
• kilka łyżek wody

Przygotowanie krok po kroku:

• Pędy świerku opłukać, posiekać drobno lub zmiksować w blenderze.
• Przełożyć do rondelka, dodać cukier, sok z cytryny i wodę.
• Podgrzewać mieszając, aż cukier się rozpuści.
• Gotować aż masa ściemnieje.
• Gorący dżem przełożyć do czystego, wygotowanego słoiczka i szczelnie zamknąć.

Młode pędy świerku obfitują w sole mineralne i witaminy (szczególnie bogate są w witaminę C, która nadaje im lekko kwaskowaty smak). Dopóki są młode i delikatne, można je jeść nawet na surowo, dodając do surówek, posypując zupy czy kanapki. Pędy jednak z czasem bardzo szybko ciemnieją i twardnieją - warto je więc zakonserwować w postaci dżemu lub syropu, abyśmy mogli przez cały rok korzystać z ich dobroczynnego działania. Poddane obróbce termicznej tracą na zawartości witaminy C, zachowują jednak inne cenne składniki, jak olejki eteryczne, garbniki i flawonoidy (te ostatnie mają właściwości antyoksydacyjne).  Dżem można jeść do pieczywa czy naleśników lub słodzić nim herbatę, co szczególnie polecane jest przy przeziębieniu i kaszlu, gdyż świerkowe olejki eteryczne zachowane w dżemie działają lekko wykrztuśnie.

Na dżem nadają się tylko bardzo młode, delikatne pędy, nie dłuższe niż 5 cm. Pamiętajmy, by z każdego świerku obrywać niedużo pędów (nie więcej niż ¼), równomiernie z każdej strony po kilka, aby nie zakłócić procesu prawidłowego wzrostu drzewa.

Syrop z pędów świerka

W podobny sposób można zrobić syrop z pędów świerku. Zachowujemy proporcje, czyli mieszamy tyle samo (wagowo) cukru, ile jest pędów świerku, dodajemy odrobinę wody i gotujemy mieszając, aż masa podejdzie sokiem. Płyn dokładnie odcedzamy i osobno podgrzewamy na małym ogniu, aż powstanie gęsty syrop. Gorący przekładamy do słoiczka i szczelnie zamykamy. Jeśli syrop będzie mocno odparowany, po zastygnięciu będzie miał gęstą, smarowną konsystencję. Można go także używać jako smarowidła do pieczywa lub dodatek do ciast.

 http://beszamel.se.pl/przetwory/dzem-z-pedow-swierka-sprawdzony-przepis,3950/