To, że robi furorę wśród osób wiecznie odchudzających się, nie znaczy, że na właściwościach odżywczych kończą się jego zalety. Jarmuż zasługuje też na uwagę smakoszy. Jak wybrać ten najlepszy i co warto z niego przyrządzić?

Wybieramy jarmuż zwarty, intensywnie zielony, bez plam (stare liście będą żółtawe). Nożyczkami odcinamy liście od twardych łodyg i dokładnie myjemy, bo w ich zakamarkach może być ziemia. Rwiemy w palcach na małe kawałki. Liście jarmużu są twarde, więc przed przyrządzeniem najlepiej je ugnieść rękami, by trochę zmiękły.

Jarmuż możemy piec: liście posypujemy solą lub polewamy sosem sojowym (można też oliwą), układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i pieczemy 12-20 minut w 150 st. Gotować na parze: odrywamy liście od łodygi i układamy je w koszyczku do gotowania na parze, który ustawiamy nad lekko osoloną wodą. Gotujemy pod przykryciem 4-6 minut. Gotować w wodzie lub bulionie: liście wkładamy do dużego garnka, zalewamy wodą i solimy. Gotujemy pod lekko uchyloną pokrywką 4-6 minut. Smażyć: pokrojone w paski liście wkładamy na patelnię z rozgrzanym masłem lub oliwą i smażymy, aż trochę zmiękną.

Jarmuż dobrze komponuje się z ziemniakami, marchewkami, burakami, porami, rzepą, dynią, czosnkiem i grzybami, czyli z tymi składnikami, które w większości są dostępne w sezonie jesienno-zimowym - jak sam jarmuż. Możemy go podać do soczewicy, mięsa (wieprzowiny, wołowiny) i drobiu, ryżu, makaronu i komosy ryżowej. Jest pyszny posypany parmezanem, dobrze smakuje przyprawiony po azjatycku: curry, imbirem, sosem sojowym.

Jarmuż świetnie się zamraża. Oderwane od łodyg, pokrojone w paski liście wkładamy do woreczków i przechowujemy w zamrażarce około 3 miesięcy (nabierze lekko słodkiego smaku). Nie trzeba go rozmrażać - wystarczy go podgrzać jak szpinak lub dodać do potrawy w trakcie gotowania.

Dla 4 osób
Przygotowanie: 35 minut

400 g jarmużu
duży ziemniak (200 g)
2 łyżki oliwy
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
100 g miękkiego koziego sera
40 g mascarpone
łyżka posiekanego szczypiorku
150 ml śmietany 22-proc.

Wycinamy zgrubienia z liści jarmużu, liście myjemy i osuszamy.  Ziemniak obieramy, kroimy na plasterki. Oliwę rozgrzewamy w rondlu, podsmażamy ziemniak. Dodajemy jarmuż i smażymy, aż liście zwiotczeją. Wlewamy litr wody (lub bulionu warzywnego), przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotujemy pod lekko uchyloną pokrywką około 15 minut. Co jakiś czas mieszamy. Serek kozi i mascarpone ubijmy na puszystą, ale miękką masę. Mieszamy ze szczypiorkiem i przyprawiamy. Zupę miksujemy, możemy ją też przetrzeć przez sito. Dodajemy śmietanę, doprawiamy i doprowadzamy do wrzenia, gotujemy minutę. Przelewamy do misek. Z masy serowej łyżeczkami formujemy kluski i dodajemy do zupy.

http://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/56,123978,21227742,,,3.html

Prześlij komentarz

Obsługiwane przez usługę Blogger.